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名  稱:鍋烙
介  紹:餡料一般為純豬肉餡,輔以以蔥姜調味。一般說來,調餡需加適量水,以求得口感柔軟,清 爽不油膩,肥瘦比一般為3:7,有些也有4:6的,比較少。瘦肉太多,口感較硬。面皮為發面,與普通包子面皮制作工藝相同。形狀與餃子相同,略大,一般為長度8到10cm左右。一般是先在鍋中加少許油,抹勻,油熱后放入包好的鍋烙,大火加熱,待底部煎至微黃后加少許水,轉小火,約8—10分鐘后成熟。
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